Cómo costear tu primera receta

Incluí ingredientes, tiempo, merma y envase sin perderte en la cuenta.

Empezá con una preparación concreta: una torta, una bandeja o una docena. Elegí siempre la misma base para comparar cantidades, costos y precio final.

Del paquete a lo que usás

Para cada ingrediente anotá el precio del envase, su contenido y la cantidad que lleva la receta. Si un kilo de harina cuesta $ 1.500 y usás 250 gramos, el costo de esa harina en la preparación es $ 375.

El contenido y la cantidad usada deben estar en la misma unidad. Pasá un kilo a 1.000 gramos antes de compararlo con 250 gramos. No conviertas automáticamente mililitros en gramos: el resultado depende del ingrediente.

Tu tiempo también cuenta

Registrá las horas de trabajo que atribuís a esa tanda y multiplicá por el valor de tu hora. Definí un criterio consistente para preparación, decoración y limpieza. Si un horno trabaja mientras hacés otra tarea, evitá cobrar dos veces el mismo tiempo dentro de la misma tanda.

Sumá lo que acompaña la venta

Incluí caja, base, decoración y otros gastos de esa preparación. La merma de la calculadora agrega un porcentaje al costo de ingredientes. Si ya aumentaste las cantidades para cubrir pérdidas, revisá que no estés contando la misma merma dos veces.

Repartí por unidades vendibles

Una bandeja que se corta en 12 porciones no siempre deja 12 unidades aptas para vender. Cargá el rendimiento real. Repartí el costo total entre esas unidades y revisá si el envase corresponde a toda la bandeja o a cada porción.

Guardá y actualizá

Guardá tu preparación para volver a calcularla cuando cambie el costo de un insumo. Los datos quedan en este navegador: exportá una copia desde Mis preparaciones para conservarlos o pasarlos a otro dispositivo.